PANDORO

Una delle preparazioni natalizie per eccellenza. 

Un lievitato dolce al quale è difficile resistere soprattutto se accompagnato da un'ottima crema al mascarpone (che trovate tra le mie ricette).

Sicuramente per creare questo dolce ci vuole impegno e pazienza ma se seguirete i passaggi per filo e per segno sicuramente otterrete il risultato sperato.

Non è il primo anno che provo a crearlo, ma quella di quest'anno è la ricetta perfetta.

Ringrazio per questo il sito "Ricette della nonna" che mi ha guidato in questa preparazione e che ha permesso di creare un pandoro soffice e gustoso che si mantiene per giorni, cosa che fino ad oggi non ero riuscita a fare.

Ho fatto piccoli ritocchi in base alle mie esigenze e ai prodotti che normalmente utilizzo!

Ora sta a voi provare!

Il procedimento è impegnativo e va seguito passo passo, pena la mal riuscita della ricetta.

L'impasto è per uno stampo da 800 gr.

Buon lavoro!

Tempo di preparazione 20 h

Tempo di cottura 45 min

Porzioni 10

INGREDIENTI

Per il poolish

Acqua a temperatura ambiente 80 ml

Farina manitoba 50 gr

Lievito di birra secco 3 gr

Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Per il preimpasto

Acqua a temperatura ambiente 30 ml

Miele 1 cucchiaino

Farina manitoba 60 gr

Tuorlo 1

Lievito di birra secco 4gr

Per il primo impasto

Poolish + Preimpasto

Farina manitoba 100 gr

Tuorli 2

Zucchero a velo 50 gr

Burro 60 gr

Emulsione

Burro 40 gr

Panna fresca 1 cucchiaio

Cioccolato bianco 30 gr

Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Per il secondo impasto

Emulsione

Primo impasto lievitato

Farina manitoba 200 gr

Tuorli 2

Zucchero a velo 120 gr

Burro 60 gr

Per decorare 

Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Ore 20 della sera precedente: poolish

Preparare il poolish (lievitino) che servirà a dare forza all'impasto.

Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete l'estratto di vaniglia e la farina.

Lavorate tutto con una forchetta fino a creare un impasto colloso che coprirete con pellicola e lascerete lievitare in frigo per tutta la notte.

Ore 8: preimpasto

Estraete il pooolish dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente.

Preparate il preimpasto sciogliendo il lievito nell'acqua, aggiungete il miele, il tuorlo e amalgamate il tutto.

Aggiungete la farina e amalgamatela con una forchetta fino ad ottenere un composto fluido.

Coprite con pellicola e lasciate lievitare 1 ora.

Estraete dal frigo i 60 gr di burro che vi serviranno per il primo impasto, tagliatelo a cubetti e lasciatelo a temperatura ambiente.

Ore 9: primo impasto

A questo punto il poolish sarà a temperatura ambiente e il preimpasto avrà lievitato 1 h (entrambi dovranno essere gonfi e areati).

Procedete quindi con il primo impasto versando nella ciotola della planetaria il poolish e il preimpasto e azionatela a velocità minima.

Aggiungete poche cucchiaiate di farina alla volta permettendo all'impasto di assorbirla prima di aggiungerne dell'altra.

Aggiungete ora il tuorlo e lasciatelo anch'esso assorbire del tutto, poi aggiungete metà dose di zucchero a velo (25 gr).

Una volta assorbito lo zucchero a velo aggiungete l'altro tuorlo, fatelo amalgamare bene e infine aggiungete l'altra metà di zucchero a velo.

Aggiungete ora i cubetti di burro poco alla volta e fate incordare l'impasto al gancio (se serve spegnete la planetaria e togliete l'impasto dal gancio in modo che si impasti in modo uniforme).

Finito di impastare lasciatelo nella ciotola e copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare nel forno spento con luce accesa fino al raddoppio (circa 2 h).

Nel frattempo preparate l'emulsione facendo sciogliere a bagnomaria la panna, il burro e il cioccolato bianco, aggiungete l'estratto di vaniglia e ponete a raffreddare in frigo.

Estraete dal frigo i 60 gr di burro necessari per il secondo impasto.

Ore 12: secondo impasto

Trascorso il tempo di lievitazione agganciate la ciotola con il primo impasto all'impastatrice, azionatela a velocità minima e mettete 150 gr di farina poco per volta (attenzione che l'impasto sarà un po' duro da lavorare e dovrete togliere l'impasto dal gancio più volte).

Una volta amalgamata la farina aggiungete 1 tuorlo.

Una volta che il tuorlo si sarà assorbito all'impasto aggiungete 60 gr di zucchero a velo.

Quando anche questo si sarà amalgamato aggiungete 25 gr di farina, lasciatela assorbire e infine gli ultimi 25 gr.

A questo punto fermate la planetaria, mettete il composto in un'altra ciotola.

Lavate la ciotola della planetaria sotto l'acqua fredda, asciugatela bene, rimettete l'impasto e rimontatela sulla planetaria.

Estraete l'emulsione dal frigo, aggiungetela all'impasto a cucchiaini alternata agli ultimi 60 gr di burro, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Fate incordare l'impasto al gancio prima di aggiungere di nuovo emulsione o burro.

L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti a fine lavorazione e dovrà essersi formata la maglia glutinica: per fare la prova prelevate una piccola quantità di impasto e allargatela tra le dita, se si forma una tela sottile simile ad una calza l'impasto sarà perfetto.

Coprite ora con pellicola e lasciate lievitare almeno 1 h.

Ore 13:30 

Infarinate un po' il piano di lavoro e adagiate sopra l'impasto.

E' il momento delle pieghe di rinforzo: arrotolatelo ben stretto verso di voi e giratelo e rivoltatelo a formare un salsicciotto.

Dategli una forma sferica, capovolgete la palla e adagiatela in uno stampo imburrato per pandoro da 800 gr.

Coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa fino a che non avrà raggiunto il bordo dello satmpo.

 

Ore 18 (orario indicativo)

Scaldate il forno a 160 °C in modalità statica e infornate il pandoro.

Controllate la cottura dopo 10 minuti e se dovesse scurire la superficie copritelo con un foglio di alluminio.

Cuocete per 45/50 minuti (fate sempre la prova dello stecchino per controllare la cottura).

Una volta pronto, estraete lo stampo dal forno e lasciatelo intiepidire 10 minuti a temperatura ambiente, poi copovolgetelo in un piatto da portata (io natalizio) e fatelo raffreddare completamente.

Al momento di servire spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.

Il vostro pandoro è pronto!

E' stata dura ma il risultato è spettacolare!

Buon Appetito!

CONSIGLI

Si conserva in un sacchetto per alimenti (per capirsi quelli da congelatore) in un luogo fresco e asciutto per 3-4 giorni. 

Potete sostituire l'estratto di vaniglia con i semi della bacca di vanigli (ogni cucchiaino i semi di mezza bacca).