PIZZA COME IN PIZZERIA
La pizza...piatto della tradizione a cui pochi sanno rinunciare. Non so se voi avete il mio stesso problema ma, io quella della pizzeria non la riesco a digerire. Da quando la cucino a casa con questo impasto riesco a mangiarla una volta alla settimana, senza notti insonni e sete spaventosa!! Il mio compagno e mio figlio ne vanno matti... allora... che aspettiamo... impastiamo!!
 10 min + Lievitazione |  |  4/5 |
INGREDIENTI
Farina Manitoba 1 kg
Acqua tiepida 2 bicchieri
Lievito di birra fresco 25 gr
Zucchero 2 cucchiai
Sale grosso 20 gr
Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
Mozzarella per pizza 500 gr
Salsa di pomodoro q.b.
Condimento a piacere
Acqua tiepida 2 bicchieri
Lievito di birra fresco 25 gr
Zucchero 2 cucchiai
Sale grosso 20 gr
Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
Mozzarella per pizza 500 gr
Salsa di pomodoro q.b.
Condimento a piacere
PROCEDIMENTO
Mettete la farina nella ciotola di una planetaria. Riempite due bicchieri di acqua tiepida, su uno sciogliete il lievito con lo zucchero e sull'altro il sale.
Versate il composto con il lievito nella farina e iniziate ad impastare con il gancio, versate poi l'olio e infine il bicchiere d'acqua e sale. Impastate per una decina di minuti a bassa velocità per non scaldare troppo l'impasto.
Una volta che l'impasto è ben amalgamato infarinate un piano di lavoro e mettete il composto, lavoratelo a formare una palla che metterete in una ciotola infarinata. Lasciate lievitare coperta da un canovaccio pulito o da pellicola trasparente in forno spento con una ciotola di acqua di acqua bollente vicino per 2 ore fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in 4 - 5 porzioni, in base a quanto alta vi piace la pizza, stendete ogni porzione con un mattarello e mettetela in uno stampo tondo da pizza. Condite con salsa di pomodoro e lasciate lievitare altri 30 minuti.
Accendete nel frattempo il forno a 200 °C in modalità statica se cuocete una pizza alla volta o ventilata se cuocete più pizze insieme. Una volta raggiunta la temperatura, infornate le pizze e lasciate cuocere una ventina di minuti (regolatevi in base al forno che avete). Aggiungete poi la mozzarella precedentemente tagliata a dadini e infornate altri 10 min. Condite la pizza con gli ingredienti che più vi piacciono. Servite e.... Buon Appetito.
Versate il composto con il lievito nella farina e iniziate ad impastare con il gancio, versate poi l'olio e infine il bicchiere d'acqua e sale. Impastate per una decina di minuti a bassa velocità per non scaldare troppo l'impasto.
Una volta che l'impasto è ben amalgamato infarinate un piano di lavoro e mettete il composto, lavoratelo a formare una palla che metterete in una ciotola infarinata. Lasciate lievitare coperta da un canovaccio pulito o da pellicola trasparente in forno spento con una ciotola di acqua di acqua bollente vicino per 2 ore fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in 4 - 5 porzioni, in base a quanto alta vi piace la pizza, stendete ogni porzione con un mattarello e mettetela in uno stampo tondo da pizza. Condite con salsa di pomodoro e lasciate lievitare altri 30 minuti.
Accendete nel frattempo il forno a 200 °C in modalità statica se cuocete una pizza alla volta o ventilata se cuocete più pizze insieme. Una volta raggiunta la temperatura, infornate le pizze e lasciate cuocere una ventina di minuti (regolatevi in base al forno che avete). Aggiungete poi la mozzarella precedentemente tagliata a dadini e infornate altri 10 min. Condite la pizza con gli ingredienti che più vi piacciono. Servite e.... Buon Appetito.
CONSIGLI
Potete utilizzare anche la farina integrale o altri tipi di farina. Io di solito mantengo 700 gr di Manitoba e metto 300 gr di altre farine.Se utilizzate il lievito di birra secco mettetene una bustina da 7 gr.
Potete anche stendere l'impasto in due placche da forno se volete ottenere una pizza alta come in panificio.
Se non volete utilizzare lo zucchero lo potete sostituire con il miele, un cucchiaio abbondante.
Se condite la pizza con salumi vi consiglio di metterli a fine cottura se no si seccano.
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