PESTO DI ZUCCHINE

Adesso è stagione di zucchine quindi ce le troviamo sui piatti in tutte le salse.
Il gusto delicato di questo ortaggio si accompagna a molti abbinamenti salati ma anche dolci.
Le zucchine sono ricche di vitamine A e C e di potassio. Sono composte per lo più d'acqua e possiedono pochissime calorie.
La ricetta che oggi vi propongo è una rivisitazione del classico pesto ligure di basilico; può essere utilizzata per primi piatti caldi o freddi oppure come base per antipasti e torte salate.
E' una ricetta molto semplice e veloce, fatta anche per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina.
Non vi resta che provarlo... prendete il mixer!

Tempo di preparazione 10 min

Tempo di cottura -

Porzioni 16

INGREDIENTI

Zucchine 300 gr
Basilico fresco 10 foglie
Pinoli 30 gr
Olio extravergine di oliva 100 ml
Parmigiano grattugiato 40 gr
Pecorino grattugiato 40 gr
Sale un pizzico
Aglio se gradito 1/2 spicchio

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine. Eliminate le estremità.
Prendete un mixer e mettete le zucchine tagliate a pezzetti, il basilico, i pinoli, i formaggi grattugiati, il sale e l'aglio se gradito.
Azionate il mixer alla massima velocità fino a che non si forma una crema omogenea.
A questo punto aggiungete l'olio extravergine di oliva e azionate di nuovo il mixer.
Continuate a mixare fino a raggiungere un composto omogeneo.
Mettete su vasetti di vetro e conservate in frigo per 5 - 6 giorni.
Il vostro sugo è pronto per arricchire i vostri piatti! Buon Appetito.

CONSIGLI

Potete congelarlo.
Se usate il pesto come sugo per la pasta lo potete allungare con un po d'olio o con l'acqua di cottura poichè in frigo tende a compattarsi.