LA "SIGNORA" PASTIERA NAPOLETANA
La pastiera napoletana è un dolce tipico pasquale della tradizione partenopea.
E' un dolce molto ricco e calorico ma estremamente goloso, dal profumo unico ed intenso.
Gli ingredienti principe di questo dolce sono la ricotta di capra e il grano cotto.
Va preparato almeno 48 ore prima di essere consumato in quanto gli aromi devono assestarsi assieme ai profumi.
La mia difficoltà è stata resistere così tanti giorni senza addentarla :-D.
Ho provato varie ricette ma questa supera tutte!
Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta!
Buon lavoro!
E' un dolce molto ricco e calorico ma estremamente goloso, dal profumo unico ed intenso.
Gli ingredienti principe di questo dolce sono la ricotta di capra e il grano cotto.
Va preparato almeno 48 ore prima di essere consumato in quanto gli aromi devono assestarsi assieme ai profumi.
La mia difficoltà è stata resistere così tanti giorni senza addentarla :-D.
Ho provato varie ricette ma questa supera tutte!
Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta!
Buon lavoro!
 40 min |  |  18-20 |
INGREDIENTI
Per la pasta frolla
Uova 3
Farina 00 500 gr
Zucchero semolato 200 gr
Strutto 200 gr
Per il ripieno
Ricotta di capra 700 gr
Zucchero 500 gr
Grano cotto 400 gr
Cedro candito 80 gr
Arancia candita 80 gr
Zucca candita 50 gr
Latte 100 gr
Burro o strutto 30 gr
Uova 7
Estratto di vaniglia 1 cucchiaio
Acqua millefiori 1 cucchiaio
Cannella 1 pizzico
Limone, scorza grattugiata 1
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparate la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti e formando un panetto che lascerete riposare in frigo avvolto da pellicola trasparente per almeno un paio d'ore (meglio se 12).
Preparate ora il ripieno.
Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata del limone, e cuocete 10 minuti mescolando di continuo affinché diventi crema.
Lasciate ora raffreddare.
A parte frullate la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, l'estratto di vaniglia, l'acqua millefiori (o fiori d'arancio) e un pizzico di cannella fino a rendere l'impasto molto sottile.
Aggiungete i canditi tagliati a dadini e amalgamateli alla crema.
Aggiunte il tutto al composto di grano.
Ora è il momento di comporre la pastiera.
Prendete la pasta frolla e stendete l'impasto con il mattarello dello spessore di 1/2 cm circa e rivestite con essa una teglia di alluminio del diametro di 30 cm precedentemente imburrata.
Ritagliate la parte eccedente ed usatela poi per creare le strisce.
Versate ora il composto di grano e ricotta all'interno della frolla e decorate con le strisce formando una grata che spennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per 90 minuti, fino a che la pastiera non avrà un colore ambrato.
Una volta cotta lasciatela raffreddare, copritela con un panno di cotone e lasciatela riposare per almeno 48 ore in un luogo fresco e asciutto prima di consumarla.
La vostra pastiera napoletana è pronta!
Godetevela tutta!
Buon Appetito!
Preparate ora il ripieno.
Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata del limone, e cuocete 10 minuti mescolando di continuo affinché diventi crema.
Lasciate ora raffreddare.
A parte frullate la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, l'estratto di vaniglia, l'acqua millefiori (o fiori d'arancio) e un pizzico di cannella fino a rendere l'impasto molto sottile.
Aggiungete i canditi tagliati a dadini e amalgamateli alla crema.
Aggiunte il tutto al composto di grano.
Ora è il momento di comporre la pastiera.
Prendete la pasta frolla e stendete l'impasto con il mattarello dello spessore di 1/2 cm circa e rivestite con essa una teglia di alluminio del diametro di 30 cm precedentemente imburrata.
Ritagliate la parte eccedente ed usatela poi per creare le strisce.
Versate ora il composto di grano e ricotta all'interno della frolla e decorate con le strisce formando una grata che spennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per 90 minuti, fino a che la pastiera non avrà un colore ambrato.
Una volta cotta lasciatela raffreddare, copritela con un panno di cotone e lasciatela riposare per almeno 48 ore in un luogo fresco e asciutto prima di consumarla.
La vostra pastiera napoletana è pronta!
Godetevela tutta!
Buon Appetito!
CONSIGLI
Potete sostituire i canditi con altri canditi misti se non li trovate al supermercato o se quelli della ricetta non vi piacciono.
La ricetta originale prevedeva 600 gr di zucchero nel ripieno, io ne ho messi solo 500.
Potete sostituire lo strutto con il burro anche se la pasta frolla risulterà meno friabile.
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